Tim Mälzer – ein Name, der in der deutschen Gastronomie wohl jedem ein Begriff ist. Geboren 1971 in Elmshorn, Schleswig-Holstein, hat er sich seinen Weg an die Spitze der Kochszene hart erarbeitet. Der Sohn eines Kaufmanns, der 1990 das Abitur an der Johannes-Brahms-Schule in Pinneberg ablegte, hat früh gelernt, dass Fleiß und Engagement der Schlüssel zum Erfolg sind. Nach dem Abitur leistete er Zivildienst im Kreiskrankenhaus von Pinneberg – ein Schritt, der vielleicht nicht direkt mit Kochen zu tun hat, aber sicherlich dazu beigetragen hat, seine Bodenständigkeit zu formen.
Die Leidenschaft für das Kochen entdeckte er während seiner Ausbildung im Hamburger Hotel InterContinental von 1992 bis 1995. Nach dieser Zeit ging es für ihn 1995 nach London, wo er als Koch im Hotel Ritz arbeitete – ein Sprung ins kalte Wasser, aber er schwamm. Hier jobte er auch im Neal Street Restaurant von Gennaro Contaldo, wo Jamie Oliver ebenfalls sein Handwerk lernte. 1997 kehrte er schließlich nach Deutschland zurück und arbeitete in verschiedenen Hamburger Restaurants, darunter das Tafelhaus von Christian Rach und das Café Engel.
Die großen Schritte
Ein Meilenstein in seiner Karriere kam im August 2002, als er gemeinsam mit Christian Senkel Das Weiße Haus am Museumshafen Övelgönne übernahm. Nach fünf Jahren war es jedoch Zeit für einen neuen Schritt: 2006 pachtete er die Oberhafenkantine in Hamburg, die bis Ende 2007 von seiner Mutter betrieben wurde. Diese familiäre Verbindung zur Gastronomie ist sicherlich ein weiterer Baustein in Mälzers beeindruckendem Werdegang.
Am 1. Juni 2009 eröffnete er das Restaurant Bullerei im Hamburger Schanzenviertel und setzte damit ein echtes Zeichen. Es folgten weitere Eröffnungen, darunter ein Hausmann’s am Frankfurter Flughafen im Dezember 2012 und ein weiteres in der Düsseldorfer Altstadt 2015, das mittlerweile jedoch geschlossen ist. Nicht zu vergessen ist ein weiteres Hausmann’s im Düsseldorfer Flughafen, welches nach wie vor besteht. Im November 2016 kam das Restaurant Die gute Botschaft am Alsterufer in Hamburg dazu, ein weiterer Beweis für seine beständige Kreativität und seinen Unternehmergeist.
Ein Herz für die Gastronomie
Während der COVID-19-Pandemie 2020 zeigte Mälzer, dass ihm die Gastronomie sehr am Herzen liegt. Er organisierte eine Demonstration auf dem Hamburger Rathausmarkt, um die Branche zu unterstützen. Dies spricht Bände über seinen Einsatz und seine Verbundenheit mit der kulinarischen Gemeinschaft. Zudem ist er Berater der Redaktion der Zeitschrift Essen & Trinken für jeden Tag und deren Werbepartner – eine Rolle, die ihm ermöglicht, seine Expertise und Leidenschaft für gutes Essen weiterzugeben.
Die Reise von Tim Mälzer ist ein inspirierendes Beispiel dafür, wie man mit Leidenschaft und hartem Arbeiten seine Träume verwirklichen kann. Ob in der Küche oder im Restaurant – sein Name wird immer mit Qualität und Kreativität verbunden sein. Und genau das macht ihn zu einer Ikone in der deutschen Gastronomie.